음쓰 음식물 쓰레기 미생물 원리

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음식물 쓰레기 미생물 원리 소개

매년 전 세계적으로 엄청난 양의 음식이 낭비되고 있는 요즘입니다. 전 세계적으로 생산된 모든 식품의 약 1/3이 손실되거나 낭비되는 것으로 추정되는데요 각 나라와 시민 단체들은 이 모든 것이 음식을 생산하기부터 소비에 이르기까지 식품 공급망의 모든 단계에서 발생한다고 주장합니다. 이러한 문제를 해결하기 위해 미생물 원리에 대해서 알아볼 필요가 있는데요.

 

미생물 원리는 유기물의 분해에서 다양한 유형의 박테리아, 곰팡이 및 기타 미생물의 역할을 의미합니다. 이러한 원칙은 현대식 폐수 처리, 오염된 토양의 생물학적 정화, 그리고 최근에는 퇴비화 작업의 개발을 뒷받침합니다. 아래 본문에서는 음식물 쓰레기의 미생물 원리와 이를 활용하여 음식물 쓰레기를 줄이고 식품 시스템의 지속 가능성을 개선하는 방법에 대해서 자세하게 다루도록 하겠습니다.

 

음식물 쓰레기

음식물 쓰레기는 생산에서 소비에 이르기까지 식품 공급망의 어느 시점에서든 폐기, 손실 또는 품질이 저하되는 식품들을 가리킵니다. 여기에는 상했거나 유통기한이 지났기 때문에 소비되지 않는 식품과 완벽하게 먹을 수 있지만 소비자나 소매상이 버리는 식품이 포함되는데요. 잘못된 취급 및 보관 관행, 과잉 생산, 소비자 선호 등 여러 가지 이유로 음식물 쓰레기가 발생할 수 있습니다.

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퇴비화의 미생물 원리

퇴비화는 미생물을 이용해 유기물을 분해하는 과정 말합니다. 해당 과정은 산소가 필요하다는 의미인 호기성 생물을 가리키는 것이며 중온성, 호열성, 냉각 및 성숙의 네 가지 주요 단계를 포함하는 것이 특징입니다.

 

먼저, 중온성 단계에서 박테리아와 곰팡이는 단순당, 전분 및 단백질을 더 작은 분자로 분해합니다.

이후, 호열성 단계(섭씨 55도에서 65도 사이)에서 온도가 상승하면 열을 좋아하는 박테리아가 셀룰로오스 및 리그닌과 같은 더 복잡한 분자를 인수하여 분해합니다.

그리고 냉각 단계에서는 온도가 떨어지고 중온성 박테리아와 곰팡이가 돌아와 작업을 완료합니다. 마지막으로 숙성 단계에서 퇴비가 안정화되고 잠재적인 식물 병원균이 파괴됩니다.

 

퇴비화에 관여하는 미생물 군집은 다양하며 박테리아, 곰팡이 및 기타 유기체가 유기물의 분해에서 다양한 역할을 하기도하는데요.. 예를 들어, 액티노박테리아와 곰팡이는 셀룰로오스와 리그닌을 분해하는 데 특히 효과적이며 산 생성 박테리아는 퇴비의 pH를 낮추어 병원균에 덜 호의적으로 만듭니다.

음식물 쓰레기와 순환 경제

순환 경제는 폐기물을 제거하고 자원의 지속 가능한 사용을 촉진하는 것을 목표로 하는 개념입니다. 순환 경제에서 폐기물은 재사용, 재활용 또는 용도 변경이 가능한 자원으로 간주됩니다. 음식물 쓰레기와 관련하여 순환 경제는 음식물 쓰레기를 줄이고 식품 시스템의 지속 가능성을 개선하기 위한 방법과 개선책을 제공합니다.

 

순환 경제의 한 가지 예는 산소가 없는 상태에서 미생물을 사용하여 유기물을 분해하는 과정인 혐기성 소화입니다(혐기성 생물 (嫌氣性生物)). 이 과정은 재생 에너지를 생산하는 데 사용할 수 있는 바이오 가스와 비료 또는 토양 개량제로 사용할 수 있는 영양분이 풍부한 소화액을 생성합니다. 이렇게 하면 폐기물이 귀중한 자원으로 전환되는 폐쇄 전환 시스템이 생성될 수 있습니다.

 

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